La Racine Verte

Chou-fleur bio rôti 2h, tahini au citron, grenade, herbes fraîches, za'atar. Le plat emblématique.

Farro des Abruzzes, mix champignons locaux, truffe blanche en saison, parmesan vegan, persil plat.

Composition du jour selon arrivage — légumes rôtis, céréale, légumineuse, sauce maison, graines.

Bouillon dashi végétal, miso blanc artisanal, carotte, panais, patate douce, algue wakamé.

Betterave rouge fumée au bois de hêtre, câpres, échalote, huile de noisette, toast de seigle.

Courge butternut rôtie, chocolat 80% Valrhona, noix de pécan, fleur de sel. Sans gluten, vegan.